چاقوی آشپزی و سرآشپز حرفه ای مدل ژاپنی یوشیهیر با تیغه دمشقی

نقد و بررسی تخصصی چاقوی آشپزی و سرآشپز حرفه ای مدل ژاپنی یوشیهیر 

سرآشپز حرفه ای هستید و از چاقوهای آشپزخانه بی کیفیت خسته شده اید و به دنبال چاقویی هستید که به معنای واقعی خاص و باکیفیت باشد و ارزش کار شما را بالاتر ببرد؟ پس با ما همراه شوید تا با محصولی شما را آشنا کنیم که هم به معنای واقعی خاص است و چشم هر بیننده ای را به خودش مجذوب خواهد کرد و هم با چاقوهای معمولی از نظر کیفیت به شدت متفاوت است و مانند فرق بنز با پراید است به گونه ای که همان دقایق اولیه وقتی چاقو را در دست میگیرد خواهید فهمید چه جواهری را در دست گرفته اید. این چاقوی سرآشپز مدل ژاپنی یوشیهیر از فولاد دمشقی با پترن میکروبی در تیغه برخوردار است که همان زیبایی و نقش تیغه میتواند تا چند دقیقه شما را مجذوب خودش کند. این چاقو مختص سرآشپزان حرفه ای و کاربلد میباشد البته میتوانید برای استفاده در آشپزخانه ی منزل خودتان این چاقو را تهیه نمایید ولی به علت کیفیت و ساختار بالایی که دارد بهتر است سرآشپزان حرفه ای که روزانه ساعت ها بصورت مستمر از چاقو استفاده میکنند از این چاقوی ارزشمند استفاده کنند و لذت ببرند.

فراتر از آنچه که در نظر دارید تیغه قدرت برش دارد

این چاقوی سرآشپز را نباید با چاقوهای سرآشپز و آشپزخانه معمولی مقایسه کرد چرا که چه از نظر متریال چه از نظر کیفیت ساخت به هیچ عنوان در یک رده نمیباشند. برای یک سرآشپز حرفه ای مهم و حیاتی است که چاقویی که در دستش قرار دارد و مشتری به عنوان اهرم اصلی سرآشپز به آن نگاه میکند هم دارای زیبایی ، هم دارای قدرت برش بسیار بالا باشد پس به همین دلیل ما به سراغ فولاد دمشقی یا Damacus steel رفته ایم .فولادی که از ترکیب دو فولاد کم کربن و پرکربن ساخته میشود و نسبت به فولادهای معمولی که در چاقوهای معمولی ساخته میشود فرق بسیار اساسی دارد. 

تفاوت های فولادی دمشقی با فولادهای معمولی:

• فولاد دمشقی دارای پترن و نقش زیبایی میباشد که در هیچ گونه فولادی وجود ندارد
• به دلیل ترکیب فولاد پرکربن و کم کربن قدرت برش و استحکام تیغه بسیار فراتر رفته است.
• ترکیب دو فولاد ایرادهای تک فولادها را کاملا پوشش داده است و به نوعی فولاد دمشقی مانند موتور تقویت شده ماشین در چاقو میباشد.
• حفظ لبه و قدرت برش بسیار بالا که کاملا فرق اساسی با فولادهای معمولی دارد کاملا در این فولاد مشهود میباشد.

این موارد ویژگی های برجسته ی فولاد دمشقی میباشد که به آن اشاره کرده ایم. فولاد دمشقی به دلیل پروسه ی ساخت خاص و پیچیده ای که دارد در سراسر دنیا دارای ارزش مادی و معنوی بالایی میباشد و عموما این فولادها در ساخت چاقوهای ارزشمند و خاص مورد استفاده قرار میگیرد چرا که مواقعی ساخت همین فولاد به تنهایی چیزی در حدود 5 الی 7 روز زمان نیاز دارد.

طرح های روی تیغه واقعی است و یا لیزر و چگونه خلق میشود؟

ساختار فولاد دمشقی به حالت همبرگری است یعنی در زمان ساخت یک فولاد کم کربن و یک فولاد پرکربن بر روی هم قرار میگیرد و این روند حدودا به اندازه ای که تیغه مد نظرمان است به طول می انجامد یعنی در ساخت یک شمشیر با تیغه دمشقی شاید لازم باشد حدود 15 طبقه فولاد بر روی یکدیگر قرار گیرند. سپس تمام جهات فولادها جوش داده میشود تا هیچ گونه هوا زمانی که تیغه ها در کوره گذاشته میشود به درون فولادها نفوذ نکند در صورت نفوذ کردن باعث لایه دادن و خراب شدن فولادها خواهد شد. بعد از این بارها و بارها فولادها در دمای بحرانی و زمانی که کاملا حالت پذیر هستند به زیر پرس چندین تنی میروند تا هر دو فولاد به همدیگر ترکیب شوند و سپس با توجه به پترن و نقشی که سازنده در نظر دارند این مراحل پرس کاری متفاوت خواهد بود. فولاد دمشقی تنها فولادی در دنیا میباشد که نقش طبیعی دارد و هیچ گونه افکت و یا لیزری بر روی تیغه ها انجام نمیگیرد و بافت طبیعی فولاد میباشد که زمانی که تیغه را داخل اسید کلورید آهن قرار میدهیم این نقش ها پدید می آیند. که حاصل روزها تلاش آهنگر میباشد.

توجه دقیق به جزییات هنگام ساخت

روند ساخت این چاقو بصورت کاملا دقیق و سفارشی صورت گرفته است. زمانی و دقتی که بر روی ساخت یک عدد از این چاقو صرف شده است اگر بخواهیم به راحتی میشود در حدود 50 عدد چاقوهای آشپزخانه معمولی تیراژی تولید کرد. همه ی جزییات دقیق و میلیمتر اندازه گیری و جا گذاری شده است. حتی باربند این چاقو بصورت دستی و با سنباده تراش خورده است و بدون میلیمتری فضای خالی و فاصله قرار گرفته است چرا که این چاقو یک چاقوی معمولی نیست!

جنس دسته: یک متریال خاص که در ایران وجود ندارد

جنس دسته ی این چاقوی سرآشپز ژاپنی از چوب استابلایز شده میباشد که این متریال به دلیل نبود رزین مخصوص در ایران وجود ندارد و از کشور ترکیه تهیه شده است و قیمت هر بلنک چوب استابلایز از رنج 20 دلار تا 80 دلار وجود دارد. زمانی که یک چوب استابلایز میشود باعث میشود در مقابل موریانه، مایعات و...کاملا مقاوم باشد. این چوب زیبایی بسیار چشم نوازی دارد و ارگونومی آن همه چیز را تکمیب کرده است دسته ای کم عرض و کشیده که مخصوص برش های دقیق برای مرغ و ماهی میباشد. در وسط دسته یک پین موزاییکی دستساز هم جا گذاری شده است که باعث میشود زیبایی دسته افزایش یابد.

سخن پایانی: این چاقو همه ی چاقوها را از چشم شما خواهد انداخت

چاقوهای سرآشپز مدل ژاپنی عموما دارای طول کشیده ای میباشند تا سرآشپز بتواند برای برش سوشی، برش های دقیق مرغ و ماهی استفاده کنند. طول کل این چاقو 36 سانتیمتر و دارای وزن 231 گرمی میباشد. این وزن اندازه بی نظیر است سبک کاملا کارآمد، همانطور که در تصویر ملاحظه میکنید طراحی چاقو هم زیبا و چشم نواز است و میتوانید بهترین لذت و تجربه های آشپزی خودتان را با این چاقو داشته باشید. صفر تا صد ساخت این چاقو دستساز و زیرنظر بهترین سازندگان چاقوی استان زنجان ساخته شده است که هم اینک در دسترس شما خواهد بود.