چاقوی طرح سرآشپزصربستانی تیغه دمشقی

چاقوی طرح سرآشپزصربستانی تیغه دمشقی 

میرسیم سر وقت یکی از چاقوهای بسیار خاص و زیبا که برای اولین بار در مجموعه ی چاقوی زنجان با متریال های فوق به سفارش مشتری ساخته شده است! محصول پیش رو یک چاقوی طرح ساتوری میباشد که اگر مستند آشپزی در طبیعت را دیده باشید و یا چاقوهای سرآشپزان حرفه ای صربستانی را دیده باشید عموما از این مدل و ترکیب چاقو در آشپزی استفاده میکنند! اشتباه نکنید این ساتور نیست بلکه یک چاقوی آشپزی با تیغه ی پهن میباشد که در دنیا به چاقوی سرآشپز صربستانی مشهور میباشد و بارها در مستند آشپزی در طبیعت این چاقو را دیده اید البته این مدل بسیار خاص تر و باکیفیت با متریال های خاص و گرانقیمت میباشد که به سفارش مشتری ساخته شده است و جز مدل های صربستانی معمولی نیست بلکه بسیار خاص و کمیاب میباشد که در تیغه ی این چاقوی صربستانی از فولاد دمشقی مرغوب دستساز مجموعه استفاده شده است! جنس گارد نیز از فولاد استنلس استیل 420A میباشد و جنس دسته نیز از چوب توسکا استابلایز شده میباشد! و حالا اگر دنیایی از سوال ها برای شما با خواندن این مطالب پیش آمده است در ادامه با ما همراه باشید تا جواب تمام سوال هایتان را مشاهده کنید!

فولاد دمشقی یا Damascus steel چیست و چرا اینقدر کمیاب و گرانقیمت است؟

Damascus steel یک نوع فولاد متریالی میباشد که عموما در صنعت چاقوسازی مورد استفاده قرار میگیرد! این فولاد به دلیل مقاومت و سختی بالایی که میگیرد و قدرت برندگی بالایی که دارد بسیار در جهان خاص میباشد و کسانی که به این هنر چاقوسازی علاقه دارند میدانند که در سرتاسر دنیا چه مشتریان پروپاقرصی دارد! این متریال از ترکیب دو نوع فولاد پرکربن و کم کربن که دارای مقادیر کمی نیکل هستند ساخته میشود! روند ساخت فولاد دمشقی متفاوت است متفاوت از لحاظ نقش یعنی هر نقشی که بر روی فولاد دمشقی میبینید هنگام ساخت کاملا مهندسی شده است و سازنده برنامه ریزی کرده است که کدام لایه از فولاد باید برش بخورد و یا چندین بار پرس شود تا آن نقشی که مدنظر دارد پدید آید! خط ها یا لایه های سفید نشان از فولاد کم کربن دارد که دارای مقادیری نیکل میباشند که براق میباشند فولاد کم کربن باعث این میشود تیغه انعطاف داشته باشد و خشک و شکننده نباشد که یک ویژگی عالی میباشد! از سوی دیگر فولاد پرکربن برنده و سخت میباشد که با ترکیب فولاد کم کربن که دارای انعطاف است مشکل بزرگ فولاد پرکربن حل میشود یعنی شکننده بودن پس شما یک چاقو با تیغه ای بسیار مقاوم و تیز و قوی دارید که به لطف فولاد پرکربن دارای کمی انطاف نیز است که بسیار کیفیت چاقو را افزایش میدهد! ساخت فولاد دمشقی تنها به این چند خط توضیح خلاصه نمیشود چرا که دارای پروسه ای بسیار طولانی و وقت گیر و بسیار حساس میباشد که باید ریز به ریز و دقیق همه ی آنها بصورت میلیمتری انجام گیرد در صورت کوتاهی یا ساخت غیر استاندارد فولاد شما همان هنگام ساخت ترک های بسیار بزرگی خواهد دید و یا سختکاری اصلا نخواهد شد!

سختی این تیغه 61 راکول سی میباشد که سختی بالایی میباشد! این سختی به شما برندگی بسیار بالایی خواهد داد ولی از سوی دیگر برای تیزکردن دوباره ی لبه ی چاقو بعد از کند شدن شما به ابزار استاندارد چاقوتیزکن خواهید داشت و نمیتوانید با چاقوتیزکن هایی معمولی و یا سنگ های معمولی و یا چینی لبه ی این چاقو را تیزکنید! لبه ی این چاقو بسیار نازک و فوق العاده تیز میباشد هنگام استفاده باید به شدت هواستان را جمع کنید تا به جای گوشت انگشت خود را برش ندهید! پهنای 8 سانتی تیغه به شما برای برش های عمقی امتیاز ویژه ای میدهد! این چاقو برای مصارفی چون برش گوجه و سبزیجات و گوشت بسیار عالی و کاربردی میباشد و خواهید دید هنگام استفاده چقدر از بابت کیفیت و کارایی و میزان قدرت برش از سایر چاقوها سرتر است! تیغه کاملا صاف و تخت میباشد و برای برش گوشت بسیار لذت بخش خواهد بود! 

میزان تیزی و بٌرندگی تیغه چقدر است!

وحشتناک تیغه تیز و برنده میباشد! به راحتی میتوان با تیغه ی این چاقوی طرح سرآشپزصربستانی موهای دست و یا صورتتان را اصلاح کنید آن هم با یک حرکت! کمی فشار زیاد قطعا برش عمیق و دردناکی را ایجاد خواهد کرد! تیغه به قدری تیز و برنده میباشد که میتواند در لحظه یک برگه ی نازک کاغذ را به راحتی بدون خم شدن کاغذ برش دهد! این میزان تیزی و برندگی یکی از ویژگی های فولاد دمشقی میباشد که کاملا از فولادهای معمول و رایج سرتر و خاص تر میباشد! از سوی دیگر پترنی بدین زیبایی و شفافی نیز از ویژگی های دیگر این فولاد میباشد! که نشان از استفاده فولاد مرغوب برای ساخت این فولاد دمشقی میدهد و از سوی دیگر اچ کردن صحیح تیغه که بدین گونه این ترکیب را پدید آورده است!

ارگونومی به روز و بسیار راحت با قدرت مانور بالا

طول این چاقوی صربستانی مخصوص سرآشپز 32 سانتیمتر میباشد! 32 سانتیمتری که 18 سانتیمتر آن را تیغه و 14 سانتیمتر آن را دسته تشکیل داده است! پهانی تیغه 8 سانتی متر میباشد! به راحتی میتواند سبزیجات حجیم را در آشپزخانه های صنعتی و رستوران در کمترین زمان ممکن خورد کنید و برای تهیه سالاد آماده کنید! برای برش و تهیه استیک گزینه ی عالی میباشد! دسته به گونه ای طراحی شده است که شما هنگام استفاده قدرت زیادی مجبور نباشید به تیغه وارد کنید و تنها عقب و جلو کردن تیغه لازم است تا گوشت به دو تکه تقسیم شود! سبک دسته هیدن میباشد که در همین سبک باعث کاهش وزن زیادی در این چاقو شده است!

بهداشت در آشپزخانه حرف اول را میزند!

چاقو باید در کنار کیفیت چندین نکته ی دیگر را رعایت کرده باشد یکی از این نکات مهم بهداشت چاقو میباشد! یعنی شما به راحتی بعد ا اتمام کار بتواند چاقو را بشویید و سرتاسر چاقو کاملا پاک و تمیز شوند و مکانی نباشد که مواد فاسد شدنی به داخل  آن نفوذ کند! این سبک گارد برای چاقوی آشپزخانه یکی از سبک های بسیار به روز و کاملا بهداشتی میباشد که مواد فاسد شدنی نمیتواند به داخل دسته نفوذ کند! البته نکته ای که باید به آن اشاره شود اینکه این گارد بصورت تمام دستی ساخته شده است و فقط حدود 1 روز زمان صرف ساخت این گارد با میلیمتر دقت شده است کاری که سازندگان خارجی با دستگاه های پیشرفته ای که دارند در 1 الی 2 ساعت میتوانند انجام دهند! ولی لذت ساخت چنین محصولی بصورت صفر تا دست بصورت دستی و با نهایت کیفیت ممکن که میتواند به راحتی با مدل های خارجی رقابت کند و حرفی برای گفتن داشته باشد بسیار لذت بخش است!

خیالتان از دسته راحت باشد از شر رطوبت و موریانه کاملا راحت هستید!

متریال مصرف شده برای دسته ی این چاقو از چوب توسکا میباشد ولی مفتخر هستیم بگوییم مجموعه ی چاقوی زنجان با همکاری یک مجموعه ی دیگر برای اولین بار توانسته است چوب را استابلایز کند! به دلیل تحریم ها مواد مصرفی برای استابلایز کردن چوب در ایران وجود ندارد و با صرف هزینه و چندین ماه تحقیق توانستیم متریال مد نظر را به داخل کشور بیاوریم و بتوانیم پروسه ی استابلایز کردن چوب را انجام دهیم! وقتی چوب استابلایز میشود 5 برابر کیفیت آن افزایش پیدا میکند! استابلایز کردن چوب به فرآیندی میگویند که با استفاده از یک محفظه خلع و با رزین مخصوص و  مایع و در مواقعی رنگ اقدام به استابلایز کردن چوب کنیم!

در این فرایند چوب داخل محفظه قرار میگیرد و سپس هوای داخل محفظه کاملا با دستگاه خالی میشود و با استفاده از موادشیمیایی و رزین مایع و رنگ اقدام به استابلایز کردن چوب مینماییم! در دمای خلع این رزین مایع به تمام نقاط این چوب نفوذ میکند و تمام ترک ها و تمام جاهایی که این چوب دارد را پوشش میدهد با استفاده از رنگ میتوانیم مغز چوب را رنگ کنیم و بدین گونه چوب رنگ آمیزی شود و کیفیت و زیبایی آن به شدت افزایش یابد!بعد از فرایند استابلایز کردن چوب، در مقابل رطوبت و مایعات و موریانه چوب کاملا مقاوم میشود و دیگر چوب بعد از چندین سال ترک برنخواهد داشت!

نکته در خصوص نگهداری از تیغه:چاقو نیز مانند هر وسیله ی دیگری نیاز به استفاده اصولی دارد همیشه دقت کنید بعد از استفاده از این چاقوی سرآشپز تیغه از هر نوع لکه و مایعات و رطوبت پاک شود و برای زنگ نزدن تیغه تیغه همیشه به مقادیری کمی روغن پارافین آغشته باشد! فولاد دمشقی در مقابل رطوبت و مایعات دچار زنگ زدگی میشود و امریست کاملا طبیعی که میتوانید با کمی جستجو ببینید چاقوهای چندین هزار دلاری که با فولاد دمشقی در خارج ساخته شده است نیز زنگ میزنند ولی به علت کمبود اطلاعات بیشتر خریداران فکر میکنند زنگ زدن تیغه دلیل بی کیفیتی محصول میباشد که کاملا و صد در صدی در اشتباه هستید و با کمی تحقیق میتوانید اطلاعات خود را افزاییش دهید!